LE BOEUF A BRAISER
Certains le nomment la daube, ou encore le bœuf mode…Morceaux à cuisson lente, accompagnés de carottes, de riz et bien d’autres encore. Le collagène qu’il contient se dissout à la cuisson pour donner à la viande ses aromes et sa tendreté. Il doit cuire longtemps, et ne craint pas d’être réchauffé.
Description
Bœuf à braiser de boeuf charolais bio. Proposé en pièces de 1 kg. Issu de différents muscles en fonction des disponibilités (paleron, gîte, collier, macreuse, épaule, etc.).
Certifié par FR BIO 10
L'EMBALLAGE DE LA VIANDE
Nos produits sont intégralement emballés en sachets sous-vides, dont les avantages sont les suivants :
- Présentation « propre » pour le transport,
- Meilleure conservation pour la fraicheur de la viande une fois au réfrigérateur avant de la congeler (vous trouverez les dates précises sur chaque sachet),
- L’emballage sous-vide n’altère pas la qualité du produit, au contraire, la viande continue sa maturation, et elle n’en sera que meilleure.
Ceci étant, la viande sous-vide présente souvent deux particularités qui peuvent surprendre les consommateurs non avertis :
- En sachet sous-vide, la viande prend une couleur plus foncée. Cela est dû au fait que la viande est à l’abris de l’oxygène et c’est tout à fait normal.
- De même, lorsque vous ouvrirez un sachet de viande sous-vide, le produit peut avoir une odeur plus forte qu’une viande en emballage traditionnel. La encore, rien de grave. Le sous-vide a condensé les arômes de la viande qui s’expriment intensément à l’ouverture.
Pour remédier à ces deux points, il suffit simplement d’ouvrir votre sachet sous-vide à l’air libre une heure environ avant de consommer la viande et celle -ci retrouvera, au contact de l’oxygène, sa couleur et son odeur originale…
Le boucher
LE BOUCHER
L’abattage s’effectue à Paray-le-Monial. Après les contrôles sanitaires obligatoires, les carcasses sont découpées et conditionnées au sein de notre laboratoire sur la ferme.
La découpe manuelle peut occasionnellement entrainer une variation du poids de plus ou moins cinq pourcent. Notre viande a déjà rassis au minimum 15 jours en chambre froide lorsque vous serez livrés.
L'expédition
L’EXPÉDITION DE NOS PRODUITS
Etant producteur et non grossiste, nous assurons une expédition au minimum toutes les deux semaines, prioritairement les semaines paires, et des délais supplémentaires peuvent être appliqués selon la rareté du morceau sur la bête (confirmation des délais par mail ou proposition immédiate de produits supérieurs).
Nos produits sont expédiés le mardi et le mercredi pour une livraison respectivement le mercredi et le jeudi, soit en 24 heures maximum par messagerie frigorifique Chronofresh (filiale de Chronopost dédiée à l’alimentaire et au froid).
La seule condition, que quelqu’un réceptionne le colis le jour de la livraison ou bien le récupère en relais colis.
